هاء پريشر پروسيسنگ، يا هاء هائيڊروسٽيٽڪ پريشر پروسيسنگ، ميوو جي شين جي پروسيسنگ جو هڪ طريقو آهي (جهڙوڪ نارنگي، انگور، آم، وغيره)، انهي سان گڏ سبزي جي شين، اضافي گرمي استعمال ڪرڻ کان سواء.
"اها صلاحيت آهي ته اعلي معيار، تازو، خالص، غذائي، محفوظ استعمال ڪرڻ لاء ميوو ۽ سبزي جي شين جي پيداوار جي بغير ڪيميائي بچاء يا مصنوعي اضافو استعمال ڪرڻ جي،" سمنٿا ژانگ چيو، جيڪو سڀني قدرتي تازگي تي مارڪيٽنگ ۽ پيداوار جي ترقي ۾ ڪم ڪري ٿو. وائٹ ڪبوتر، مشي گن ۾. "ايڇ پي پي ميوو ۽ سبزي جي شين کي کولڊ چين جي بدعنواني کي وڌيڪ روادار بڻائي ٿو، خراب ٿيڻ ۽ لاڳاپيل واپسي کي گهٽائڻ ۾ وڌيڪ مدد."
کاڌي جي هاء پريشر پروسيسنگ ۾ ميوو ۽ سبزي جي شين کي 400 MPa (58,000 psi) کان 600 MPa (87,000 psi) تائين هڪ کان پنجن منٽن جي عرصي لاءِ دٻاءُ ڏيڻ شامل آهي. هاء پريشر پروسيسنگ سامان ۾ استعمال ٿيندڙ اهي اعلي دٻاء تمام نقصانڪار مائڪروجنزمن کي ماريندا آهن، جهڙوڪ سلمونلا، اي ڪولي ۽ ليسٽريا مونوسيٽوجنز، سيل جي اجزاء کي نقصان پهچائڻ سان، پر الٽرا تيز گرمي جي حرارتي علاج جي برعڪس، HPP ذائق، بناوت يا غذائي قدر کي تبديل نٿو ڪري.
”جڏهن ته هاءِ هائيڊروسٽٽڪ پريشر جلدي ۽ هڪجهڙائي سان ڪم ڪري ٿو، نه ته پراڊڪٽ جي ڪنٽينر جي سائيز ۽ نه ئي ان جي ٿلهي HPP جي اثر ۾ ڪردار ادا ڪري ٿي. ڪجھ رس ۽ مشروبات شايد معمولي تبديلي جو تجربو ڪري سگھن ٿا (جهڙوڪ اسٽرابيري جو رنگ)، پر HPP غذائي قدر، ذائقي، بناوت ۽ ظاهري طور تي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي، "Zhang چيو. "نتيجي طور، ميوو ۽ سبزي جي شين جي اعلي دٻاء واري علاج کي 'قدرتي' پريشر پيسٽورائيزيشن جو طريقو سمجهيو ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته اهو ڪنهن به شامل ڪيل ڪيميائي محافظن تي استعمال يا انحصار نٿو ڪري.
مکيه وهڪرو بنجڻ
HPP سان گڏ استعمال ٿيندڙ پهرين تجارتي پروڊڪٽس گياڪامول هيون، جيڪي هاڻي عام طور تي هر هفتي کائي وينديون آهن بغير صارفين کي ان کي ٺاهڻ لاءِ تازو ايوڪاڊو خريد ڪرڻ جي.
ليسا پيٽزر، ايورور ٽيڪنالاجيز لاءِ مارڪيٽنگ ڊائريڪٽر، ارلينگر، ڪينٽڪي ۾، ايڇ پي پي سامان جو هڪ ٺاهيندڙ، چيو آهي ته ايڇ پي پي تيزيء سان هڪ مکيه وهڪرو فوڊ پروسيسنگ طريقو بڻجي چڪو آهي ۽ اهو هاڻي مناسب ناهي ته ان کي ناول ٽيڪنالاجي سڏيو وڃي.
جيئن ته، HPP ۾ رجحان عام فوڊ ٽيڪنالاجي جي اصطلاحن ۾ مشينري ۽ منصوبن جو جائزو وٺڻ آهي، جهڙوڪ "ذريعو ڇا آهي؟" "في پائونڊ قيمت ڇا آهي؟" "قابل اعتماد ڇا آهي؟" ۽ "ڪهڙي منزل جي جاء تي قبضو ڪري ٿو؟"
"ڏهه سال اڳ، اهي سوال هئا ته ڇا HPP ڪم ڪندو،" Pitzer چيو. "پنج سال اڳ، سوال اهو هو ته ڪو به ان کي برداشت ڪري سگهي ٿو. هاڻي اهو قبول ڪيو ويو آهي ۽ ڪيترن ئي کاڌي لاءِ عام آهي جيڪي اسان هر روز کائيندا آهيون.
ھتي اھو ڪم ڪرڻ جو طريقو آھي: پيڪيج ٿيل کاڌي جا بيچ ھڪڙي ڪنٽينر ۾ شامل ڪيا ويندا آھن جنھن کي ٽوڪري سڏيو ويندو آھي. گھڻن ٽوڪن کي دٻاء واري برتن ۾ کارايو ويندو آھي جيڪو خالص ٿڌو پاڻي سان ڀريل آھي. اهو دٻاءُ سمنڊ جي اونهي نقطي تي دٻاءُ کان ڪيترائي ڀيرا وڌي وڃي ٿو، ۽ اتي ڪجهه منٽن لاءِ رکيل آهي. علاج کان پوء، ڪيترائي بيڪٽيريا سيلز هاڻي ٻيهر پيدا ڪرڻ جي قابل نه هوندا آهن ۽ اهي بيماري يا خراب ٿيڻ جو سبب بڻجڻ جي قابل نه هوندا آهن. جڏهن صحيح طريقي سان ڪيو وڃي، اتي کاڌي جي ذائقي يا بناوت ۾ ڪا به واضح تبديلي ناهي.
Pitzer چيو ته HPP جوس لاءِ عام آهي- تازو چکڻ وارو رس گرميءَ جو علاج نٿو ڪري سگهجي، ۽ علاج نه ٿيل جوس تمام مختصر شيلف لائف آهي ۽ اهو پڪ ڪرڻ جو ڪو طريقو ناهي ته اهو پروسيسنگ کان پوءِ کاڌو محفوظ آهي.
جديد ترين رجحانات
فرانسسڪو پوروي، ميامي لاءِ ٽيڪنيڪل سيلز ڊائريڪٽر، فلوريڊا ۾ قائم هائپربرڪ، کاڌي جي صنعت لاءِ HPP سازوسامان ٺاهيندڙ، چيو ته ٽيڪنالاجي جا بنيادي ڊرائيور اڄڪلهه کولڊ پريس ٿيل جوس ڪيٽيگري ۽ ايڇ پي پي ٽولنگ (معاهدي جي خدمت/ڪاپيڪنگ) آهن.
”اهي اندروني طور تي جڙيل آهن، ڇاڪاڻ ته ڪيترائي ٿڌو دٻائڻ وارا رس ٺاهيندڙ پنهنجي پيداوار جي ايڇ پي پي حصي لاءِ ڪو-پيڪر استعمال ڪري رهيا آهن،“ هن چيو. "هن ترقي جي باري ۾ هڪ خيال ڏيڻ لاء، پنج سال اڳ صرف هڪ درجن برانڊ هئا جيڪي سڄي دنيا ۾ کولڊ پريس ۽ پريشر جوس ٺاهي رهيا هئا. 2012 تائين، اسان وٽ اڳ ۾ ئي 50 گراهڪ هئا. اڄڪلهه، اسان سڄي دنيا ۾ ايڇ پي پي جوس جي 150 برانڊن تائين پهچي رهيا آهيون.
مشينري جي محاذ تي، هائيپربرڪ تازو ئي شروع ڪيو آهي سڀ کان وڏو ۽ سڀ کان وڌيڪ پيداواري ٿڌي پريشر ٽيڪنالاجي سسٽم - هائيپربرڪ 525، جنهن ڪمپني کي سيلز ۾ $30 ملين کان وڌيڪ تائين پهچڻ ۾ مدد ڪئي آهي.
”ٿڌي دٻاءُ واري ٽيڪنالاجي ، يا ايڇ پي پي ، نسبتاً جڳهه تي رهي ٿي ، پر جلدي وڌي رهي آهي ،“ پيرو چيو. "اڄڪلهه، دنيا جي لڳ ڀڳ 300 سسٽم آهن 30 کان وڌيڪ ملڪن ۾ ۽ سڀني سمورن کاڌي ۽ مشروبات جي ايپليڪيشنن جي اسپيڪٽرم ۾."
هن طريقي مان اچڻ واريون شيون شامل آهن گوشت، سامونڊي کاڌي، سلاس، ڊيري، گواڪامول، کائڻ لاءِ تيار کاڌو، رس ۽ ميوو تيار ڪرڻ.
”اسان پيڪيج ٿيل شين تي هاءِ هائيڊروسٽيٽڪ، اسوسٽٽڪ پريشر لاڳو ڪندا آهيون؛ بنيادي طور تي، انهن کي سمنڊ ۾ تمام اونهي رکڻ وانگر، "هن چيو. ”پاڻيءَ ذريعي منتقل ٿيل اهو دٻاءُ مائڪروبس کي مارڻ جي قابل هوندو آهي جڏهن ته کاڌي جي غذائي ۽ آرگنوليپٽڪ ملڪيتن کي برقرار رکندي، جزو ۽ ان جي تازگي جو احترام ڪندي. شيلف زندگي کي وڌايو ويو آهي ۽ کاڌي جي حفاظت تمام گهڻو بهتر آهي.
جوائس لانگ فيلڊ، ايپليڪيشنز ۽ ريگيوليٽري ماهر هائپربرڪ لاءِ، اميد رکي ٿو ته اڃا به وڏيون مشينون ڏسڻ لاءِ وڌيڪ حجم لاءِ جيئن وڌيڪ HPP ٽولنگ جون سهولتون دستياب ٿي وڃن ٿيون، ڪجهه ڪو-پيڪنگ اختيارن سان.
"RTE گوشت ۽ ڊپس ۽ اسپريڊ ٺاهيندا آهن تقريبن 60 سيڪڙو مارڪيٽ ۾ HPP کاڌي جو. جوس شايد 15 سيڪڙو آهي، ۽ باقي سامونڊي کاڌو ۽ ڊيري ٺاهيندا آهن، اتي ڪجهه فارما سان گڏ تمام گهٽ فيصد تي، "هن چيو. ”توهان وٽ تيار ٿيل پراڊڪٽ ٿڌو پاڻي سان ڀريل آهي، جيڪو 87,000 psi يونيفارم پريشر ٺاهي ٿو. دٻاءُ بيڪٽيريا کي تباهه ڪري ٿو ۽ آرگنوليپٽڪ ملڪيتن ۽ غذائي اجزاء کي برقرار رکي ٿو.
Pitzer چيو ته HPP ۾ تازيون واڌايون مشينن جي ذريعي ۽ قيمت في پائونڊ بابت آهن.
”اهو ٿيندو هو ته ٺاهيندڙن ، بشمول Avure ، پريشر برتن ۾ پاڻي جي ليٽر جي تعداد بابت ڳالهايو - وڌيڪ پاڻي سٺو هو ،“ هن چيو. "Avure مڪمل طور تي سڀ کان وڌيڪ throughput تي مرکوز آهي، هلائڻ لاء گھٽ قيمت ۽ سڀ کان وڌيڪ قابل اعتماد مشين."
آخري لفظ
تازو ميوو ۽ پيداوار ۾ ڪجهه چئلينج آهن پر پيدا ڪندڙ (حفاظت ۽ شيلف زندگي) ۽ صارف (ذائقو ۽ بچاء واري مفت) لاءِ ڪجهه زبردست ادائيگي. مارڪيٽ تي ڪيتريون ئي پراڊڪٽس آهن ۽ ڪيتريون ئي ترقي يافته آهن.
”ايوور وٽ اوهائيو ۾ هڪ سهولت آهي چار فوڊ سائنسدانن جو عملو آهي جيڪي گراهڪ کي مدد ڪري رهيا آهن نئين پروڊڪٽس کي مڪمل وقت تيار ڪرڻ ۽ جانچڻ ۾ ،“ پيٽزر چيو. ”هر قسم جي گوشت جي شين کان علاوه ڪيترائي دلچسپ ميوا، سبزي ۽ کير جون شيون آهن. تقريبن اهي سڀئي پراڊڪٽ ريفريجريشن هيٺ ورهايا ۽ وڪرو ڪيا ويا آهن.
HPP جا ڪيترائي فائدا آھن، جن ۾ شيلف لائف ۾ اضافو (HPP کان سواءِ ھڪڙي ئي پراڊڪٽ کان ٽي کان 10 ڀيرا وڌيڪ)، حسي، غذائي يا فنڪشنل ملڪيتن تي ڪو به اثر نه، خراب ٿيڻ ۽ روگجنڪ مائڪروجنزمن جو مؤثر خاتمو ۽ ٿڌي زنجير کي وڌيڪ رواداري شامل آھي. بدسلوڪي
"ايڇ پي پي علاج ميوو ۽ سبزي جي شين کي پيش ڪرڻ جي قابل آهي جيڪي معيار جي خاصيتن سان ملن ٿيون جيڪي گرمي پيسٽورائيزيشن يا يو ايڇ ٽي پروسيسنگ مان گذري رهيا آهن،" ژانگ چيو. "بهرحال، پروسيسنگ جي گرمي پد ۽ اسٽوريج جي حالتن تي مصنوعات جي آخري معيار تي هڪ اهم اثر آهي. تيز گرمي پد جي پروسيسنگ حسي خاصيتن کي خراب ڪري سگهي ٿي (ٽچ، ذائقو ۽ بو) خاصيتون. جيئن ته ايڇ پي پي هڪ ٿڌي گرمي پد وارو عمل آهي، اهو آرگنوليپيٽڪ ۽ غذائي خاصيتن کي برقرار رکڻ دوران شيلف لائف کي وڌائيندو آهي، ۽ بناوت پڻ ميوو ۽ سبزي جي شين ۾ بهتر ٿي سگهي ٿي.