اسان پنهنجي پلانٽ کي صاف ۽ صاف ڪريون ٿا، اسان وٽ HACCP پلان، SSOPs وغيره آهن، پوءِ هٿ ڌوئڻ تي وڏو معاملو ڇو؟ پروفيشنل هٿ ڌوئڻ ۽ ذاتي صفائي واري پروگرام کي ڇو لاڳو ڪيو وڃي؟
ڇاڪاڻ ته اها درجه بندي ڪئي وئي آهي مٿين ٽن سببن مان هڪ ڇو ته اسان وٽ خوراڪ جي بيماري آهي. جڏهن اسان پنهنجي ٻوٽي کي صاف ۽ صاف ڪريون ٿا، اسان پنهنجي ڪوششن کي سامان ۽ پلانٽ جي سهولت ڏانهن هدايت ڪري رهيا آهيون. پر ٻوٽن ۾ ڪم ڪندڙ ماڻهن جو ڇا؟ بريڪ روم، باقي ڪمرا، ٻاھرين تماڪ ڇڪڻ - اھي شيون اندر آڻي سگھن ٿيون جيڪي توھان پنھنجي ٻوٽي ۾ نه چاھيو. اهو منهنجو عقيدو آهي ته هر ڪنهن ٻوٽي ۾ ڪم ڪندڙ کي فوڊ هينڊلر سمجهيو وڃي، ڇا پراڊڪٽ پکايا ويا آهن، وڌيڪ پروسيس ٿيل آهن، RTE وغيره.
اهو طئي ڪيو ويو آهي ته 90 سيڪڙو کان وڌيڪ غذائي بيماريون ٻوٽن جي عملي مان آهن جيڪي بيمار آهن. مان اشارو ڪرڻ چاهيان ٿو FDA جي ايم پي جي اهلڪارن جي حوالي سان. مان حوالو ڏيان ٿو 21 CFR حصو 110.10.
1. مرض ڪنٽرول. پاڻ کي بيماري، کليل زخم، ڦڙا، زخم، bandages، وغيره سان پريشان آهي.
2. صفائي. کاڌي جي آلودگي کان بچاءُ ڪرڻ سان ٻاهرين ڪپڙا پائڻ، هٿ ڌوئي چڱيءَ طرح ڌوئڻ، زيور هٽائي هٿ ڌوئڻ ۽ ڪم شروع ڪرڻ ۽ واپس وڃڻ کان اڳ صفائي ڪرڻ، دستانن کي چڱيءَ طرح مرمت ڪرڻ، وارنن ۽ ريسٽريٽ ۾ رکڻ، فهرست جاري آهي. ھڪڙي شيءِ جيڪا گھر کي واقعي ھٿ ڪرڻ جي ضرورت آھي آئٽم سي آھي، تعليم ۽ تربيت. FDA هن شيء تي هن CFR ۾ هڪ مضبوط نقطو ڪيو آهي.
3. مان گندي هٿن جي ڪري کاڌي جي آلودگي بابت تجربي مان ڳالهائي سگهان ٿو ڇاڪاڻ ته مان هڪ سلاد بار ۾ کاڌي مان پيدا ٿيندڙ مرض سان بيمار ٿي پيو آهيان، ۽ مون ان کي واپس هڪ ملازم ڏانهن ڇڪايو، جيڪو غسل خاني ۾ آيو، اها سهولت استعمال ڪئي، نه ڌوئڻ بعد. ڇڏي، ۽ سلاد بار تي ڪم ڪرڻ لڳو. مون اهو سڀ ڪجهه گڏ نه ڪيو جيستائين ٻئي صبح جو جڏهن مان بيمار ٿي ويس. ريسٽورنٽ تسليم ڪرڻ کان انڪار ڪيو ته ڪجھ به ٿي سگھي ٿو. هاڻي جڏهن مان ڪنهن ريسٽورنٽ ۾ وڃان ٿو، ته مان آرام واري ڪمري کي صابڻ لاءِ چيڪ ڪريان ٿو ۽ جيڪڏهن مون کي گرم پاڻي جو انتظار ڪرڻو آهي. جيڪڏهن صرف ٿڌو نڪرندو، ۽ گرم نه، اهو مون کي ٻڌائي ٿو ته ڪو مسئلو ٿي سگهي ٿو.
وباء جو بنيادي سبب ناقص ذاتي صفائي، ناقص هٿ ڌوئڻ، کليل زخم، دستانن جو صحيح استعمال نه ڪرڻ ۽ - اندازو لڳايو - لائن تي کائڻ. صرف ڪجهه نه کائڻ، پر اهو کائڻ جيڪو پروسيس ڪيو پيو وڃي جيڪڏهن اهو کائڻ لائق آهي.
انهن مان هڪ مسئلو اهو آهي ته اسان سان گڏ پيٿوجنز، خاص طور تي اسٽيفيلوڪوڪوس اوريوس کڻندا آهيون. اھو اھو آھي جيڪو مون کي متاثر ڪيو ويو آھي، ۽ اھڙي طرح اٽڪل 40 کان 50 سيڪڙو آبادي. اهو چمڙي تي، نڪ جي گفا ۾، نم، ڦڙا، ۽ اهو هڪ زهر پيدا ڪري ٿو. سلمونلا، E.Coli 0157H7، Cryptosporidium (هڪ پرجيز) ۽ هيپاٽائيٽس اي (هڪ وائرس) سڀ انسانن ۽ جانورن جي فيڪل ذريعن مان ايندا آهن. اهي سڀئي جيڪي غسل خانو استعمال ڪن ٿا انهن کي لائن تي ڪم ڪرڻ کان پهريان پنهنجن هٿن کي چڱي طرح صاف ۽ صاف ڪرڻ جي ضرورت آهي.
الٽي، اسهال، بخار، ڳلي جي سور، يرقان يا ان کان سواءِ جن کي عام زکام يا فلو آهي، ان کي کاڌي سان ڪم ڪرڻ جي اجازت نه ڏني وڃي.
تنهن ڪري، اسان ڪيئن رکون ٿا هڪ روڪٿام پروگرام ذاتي صفائي جي غلط استعمال لاءِ؟
سڀ کان پهرين، اسان سڀني کي اهو سمجهڻ گهرجي ته اسان هڪ صنعت جي حيثيت سان سڄي دنيا مان ايندڙ ماڻهن کي ملازمت ڏيون ٿا. اهي هن عظيم ملڪ ۾ ڪم ڪرڻ لاءِ اچن ٿا، روزي ڪمائڻ لاءِ، پنهنجن خاندانن جو گذر بسر ڪرڻ، پنهنجن ٻارن کي اسڪول موڪلڻ، ۽ اهي ڪم ڪن ٿا جيڪي منهنجي مهاجر دادا ڏاڏي مون لاءِ ڪيا. پر اسان کي اهو سمجهڻ جي ضرورت آهي ته اهو ممڪن آهي ته انهن مهاجرن مان ڪجهه نه هئا ۽ نه سيکاريا ويا آهن ذاتي حفظان صحت جا پروگرام ۽، انهن جي اڳوڻي رهندڙ ماحول جي ڪري، انهن وٽ اعلي ترقي يافته مدافعتي نظام آهي. تنهن هوندي به، هن ملڪ ۾ پنجن سالن کان پوء، انهن جو مدافعتي نظام اسان وانگر هوندو، ۽ اهي پڻ بيماريء جو شڪار ٿي ويندا.
جيڪڏهن توهان ٽرين ڪندا، ۽ ٻيهر ٽرين ڪندا، ۽ هڪ پروفيشنل پرسنل هائيجين پروگرام انسٽال ڪندا، ته توهان پنهنجي رستي تي ويندؤ فوڊ سيفٽي/سنيٽيشن پروگرام ڏانهن، جيڪو هوندو ”بهترين کان مٿي“.