Kevin Westlye اعتراف ڪري ٿو ته هو هڪ هولڊ آئوٽ هو جڏهن اهو پنهنجي ڪمپني جي ايئرپورٽ فائر ووڊ ڪيفي ۽ سان فرانسسڪو جي علائقي ۾ فائر ووڊ گرلز لاءِ تازو ڪٽ جي پيداوار سان گڏ وڃڻ آيو هو.
پر جڏهن هن محسوس ڪيو ته هو تازو ڪٽيل رومين، ڀاڄيون ۽ ميوو حاصل ڪري سگهي ٿو ان پيداوار جي مقابلي ۾، جيڪي هن جا ملازم هر روز ڪٽيندا هئا، هن سوئچ ڪيو.
اڄ، سان فرانسسڪو انٽرنيشنل ايئرپورٽ ۽ ويجھي آڪلينڊ انٽرنيشنل ايئرپورٽ تي هاءِ فلائنگ فوڊس جا فائر ووڊ ريسٽورنٽ ڏکڻ سان فرانسسڪو ۾ پئسفڪ پروڊڪٽ ذريعي روزاني تازين شين جي ترسيل حاصل ڪن ٿا. ريسٽورنٽ هڪ ڏينهن ۾ ڪيترائي هزار کاڌا پيش ڪن ٿا، ۽ ڪمپني وڌڻ لاء تيار آهي.
ڪمپني سان فرانسسڪو ايئرپورٽ کان ٻاهر هڪ ڪمشنري هلائي ٿي ته اتي پنهنجي ريسٽورنٽ جي خدمت ڪري، جنهن ۾ چار فائر ووڊ گرلز ۽ ڪيفي شامل آهن، اٺ پيٽ جي ڪافي ۽ چانهه سان گڏ. ڪميسري آڪلينڊ ايئرپورٽ تي فائر ووڊ ڪيفي پڻ ڪم ڪري ٿي. ان کان سواء، اهي اتر ڪيليفورنيا ۽ گلينڊل ۾ ڇهه ريسٽورنٽ هلائيندا آهن.
ڪمپني سان ڊياگو ۾ ٻه عارضي ريسٽورنٽ پڻ هلائي رهي آهي، جتي ايئرپورٽ تي اٺ ريسٽورنٽ تعمير هيٺ آهن اتي سين ڊياگو علائقي جي ڀرسان مشهور برانڊ پارٽنرز سان. هڪ ٽئين پارٽي جي ڪمشنر مختصر مدت جي جڳهن جي خدمت ڪري رهي آهي ۽ نئين کاڌي جي خدمت ڪرڻ لاء وڌايو ويندو.
”ايئرپورٽس ، جڏهن اهي تجويزون لاءِ پنهنجون درخواستون ڪن ٿا ، مينڊيٽ صرف هڪ مخصوص اسڪوائر فوٽيج کي اجازت ڏئي سگهجي ٿي توهان جي باورچی خانه لاءِ ، ۽ اڪثر ايئرپورٽن ۾ اهو 15 سيڪڙو آهي ،“ هن چيو. ”اچو ته چئو ته توهان وٽ 1,000 اسڪوائر فوٽ ريسٽورنٽ آهي، جيڪو ايئرپورٽ ۾ وڏو سمجهيو وڃي ٿو. اهو توهان کي هڪ ڪمرو 10-جي-15 تيار ڪرڻ ۽ اسٽور ڪرڻ لاءِ ڇڏي ٿو.
”تنهنڪري اسان خريد ڪري رهيا آهيون جيڪو اسان اڳ ۾ ڪٽي سگهون ٿا ، جيستائين معيار هڪجهڙائي آهي. اهو واضح طور تي ڪجهه آهي جيڪو ايئرپورٽ آپريٽرز کي ڪرڻ جي ضرورت آهي.
ان جو مطلب آهي پريمڪس ٿيل بيبي ليٽس خريد ڪرڻ، يا ساحلي سائي، جيئن ڪمپني انهن ڏانهن اشارو ڪري ٿي. ريسٽورنٽ گهڻو ڪري سيزر سلاد وڪڻندا آهن، ۽ هاڻي خريد ڪن ٿا پري-ڪٽ رومين.
”جڳهه جي لحاظ کان، رومين جي صورت ۾ آڻڻ بدران، جنهن کي پوءِ اسان کي ڪٽڻ ۽ ڌوئڻ ۽ پوءِ نيڪال ڪرڻ لاءِ جاءِ جي ضرورت آهي، بنيادي طور تي اسان ان کي اندر آڻي سگهون ٿا ۽ اهو اڳ ۾ ئي ڪٽجي، ڌوئي ۽ خشڪ ٿي چڪو آهي،“ ويسٽلي چيو. "اهو بنيادي طور تي ساڳئي معيار لاءِ وڏي خلائي بچت آهي."
ريسٽورنٽ وارا فروٽ جا پيالا ٺاهيندا آهن جيڪي پاڻ کي سيزن ۾ تازو ڪٽيل خربوزي، انگور ۽ اسٽرابري مان گڏ ڪندا آهن، روزانو اٽڪل اٺ 5-گيلن بالڪن مان گذرندا آهن.
"اها وڌيڪ هئي ته صرف کليل ذهن جي ڪوشش ڪرڻ ۽ هڪ نظر وٺو ته مارڪيٽ ۾ ڪهڙيون شيون هيون،" ويسٽلي چيو. "پري ڪٽ جي پيداوار ۾، اسان ڏٺو آهي ته صنعت ايترو پري آئي آهي ته معيار تمام سٺو آهي جيترو اسان پاڻ کي ڪٽي سگهون ٿا."
سارہ گارسيا، صدر ۽ شريڪ مالڪ جينيفر سمٿ آف پئسفڪ پروڊيوسس سان گڏ، چيو ته هوءَ ۽ سندس اسٽاف ڪجهه تازو ڪٽ پروسيسرز سان گڏجي ڪم ڪيو ته جيئن هڪ ماڊل تي پهچي، جيڪا هاءِ فلائنگ فوڊز لاءِ ڪم ڪري. ميوي جي پاسي تي، انهن ڪيترن ئي مختلف ميلاپ جي ڪوشش ڪئي جيستائين اهي هڪ تي آباد ٿيا، جيڪا ڪمپني اڄ استعمال ڪري ٿي.
هن جي ڪمپني پڻ ست ڏينهن جي ترسيل تي وئي ته هاءِ فلائنگ فوڊز جي روزاني تازي پيداوار حاصل ڪرڻ جي خواهش کي پورو ڪرڻ لاءِ.
هاءِ فلائنگ فوڊز سيلز کي ٽريڪ ڪري ٿو ۽ چڱيءَ ريت اڳڪٿي ڪري سگھي ٿو ته ان جي ريسٽورنٽ کي هر روز ڪهڙي ضرورت پوندي. انهي کي ايندڙ ڏينهن جي ترسيل لاءِ روزانو آرڊر ڪرڻ آسان بڻائي ٿو.
”ميوو رات جو ڪٽيو ويندو آهي ، اسان کي صبح جو 4 وڳي پهچايو ويندو آهي ، اسان جي پناهه تي 4:30 تي هوندو آهي ۽ اسان بند ڪريون ٿا جيڪو 10 وڳي ڇڏي وڃي ٿو ،“ ويسٽلي چيو. ”اسان وٽ 24 ڪلاڪ شيلف زندگي آهي ڇاڪاڻ ته اسان چاهيون ٿا ته اها حيرت انگيز طور تي تازي هجي.
"۽ اهو آهي."
گارسيا چيو ته هن جي پروسيسنگ ذريعن کي لچڪدار ۽ قابل اعتماد هجڻ جي ضرورت آهي. انهي سبب لاءِ ، سان فرانسسڪو ۾ ليگيسي فوڊز هاءِ فلائنگ فوڊز لاءِ تازو ڪٽ پروڊڪٽس جو بنيادي سپلائر رهيو آهي.
”اهي هر روز ان کي تازو ڪٽڻ لاءِ تيار آهن ،“ هن چيو. ”اهي تيار هئا ته اسان کي اهو ميوو ڏيڻ ڏيو جيڪڏهن اسان اهو پسند نه ڪيو ته اهي حاصل ڪري رهيا هئا. ۽ اهي به تيار هئا ته ان کي اهڙي طرح پيڪيج ڪن ته اسان مهر به نه ٽوڙيون.
ميوو پلاسٽڪ ۾ اچي ٿو، سيل ٿيل ٽب جيڪي سڌو سنئون گراهڪ تائين پهچائي رهيا آهن.
”پلاسٽڪ ٽب وري ٻيهر استعمال ڪيا ويندا آهن ۽ ٻيهر استعمال ٿيندا آهن ،“ گارسيا چيو. "اهم ڳالهه اها آهي ته اهو ذائقو محفوظ ڪري ٿو. اتي ڪجھ به نه ملي رهيو آهي، صرف تازو ميوو ۽ حفاظتي عنصر پڻ آهي.
گارسيا ۽ سمٿ چار سال اڳ پئسفڪ پروڊڪٽ خريد ڪيو. انهن جي واحد واحد عورت جي ملڪيت واري ڊسٽريبيوٽرشپ آهي جيڪا ٻن سان فرانسسڪو علائقي ۾ ڪم ڪندڙ ٽرمينل پيدا ڪري ٿي. پيداوار کان علاوه، اهي کير، گريبان، مصالحا ۽ ٻيون شيون سنڀاليندا آهن جڏهن گراهڪ انهن لاءِ پڇندا آهن. اهي پڻ خاص طور تي آهن جتي اهي پنهنجون شيون حاصل ڪندا آهن ۽ هڪ فارم-سڌو پروگرام آهي.
ڪمپني ڪجهه تازو ڪاروبار ڪري رهي هئي جڏهن هوء ۽ سمٿ سنڀالي ورتي، پر اهو هڪ جڳهه آهي جنهن کي گارسيا چيو آهي ته ترقي جاري آهي.
”اها ڪجهه شين جي ڪري آهي،“ هن چيو. "سڀ کان پهرين، ڪسٽمر لاء سهولت عنصر - اهو هڪ وڏو معاملو آهي. ۽ ٻي ڳالهه اها به آهي ته، تازو ڪٽ ٿيل جڳهن ۾، انهن کي تربيت ڏني ويندي آهي، اهي اهو ڪري سگهن ٿا هڪ تمام اعليٰ سطح تي، تنهنڪري توهان چئي سگهو ٿا، 'مون کي اهي ڳاڙها پياز گهرجن ۽ مون کي هڪ چوٿون انچ گهرجي، اڌ انچ، ۽ انهن وٽ اهو ڪرڻ جو سامان آهي.
ويسٽلي چيو ته تازو ڪٽ پروڊڪٽس ڏانهن وڃڻ جي نتيجي ۾ شايد ڪجهه مزدورن ۾ گهٽتائي آئي آهي. پر بچت کي بينڪ ڪرڻ جي بدران، ڪمپني ان کي استعمال ڪرڻ جي قابل ٿي چڪي آهي تازو مينيو پيشڪش کي وڌائڻ لاء.
”ماڻهو صحت مند کائي رهيا آهن ، ۽ ايئرپورٽس اسان جو استقبال ڪيو آهي ڇاڪاڻ ته ، واضح طور تي ، اسان ڪو به منجمد کاڌو استعمال نٿا ڪريون ،“ ويسٽلي چيو. ”اسان ڪري رهيا آهيون فارم کان ميز تائين.
"بالآخر، گراهڪ اڄ ايئرپورٽ ۾ معيار ڳولي رهيا آهن، ۽ معيار جو هڪ وڏو حصو تازگي آهي."