کاڌي جي معيار جا تجربا جيڪي روايتي طور تي ڪلاڪ يا ڏينهن وٺن ٿا - ليب ۾ انجام ڏيڻ لاءِ هاڻي صرف منٽن ۾ مڪمل ٿي سگهن ٿا ، بغير پيداوار واري لائن کان پري ٿيڻ جي ضرورت جي.
”هي صنعت لاءِ راند بدلائيندڙ آهي. اهو توهان کي ليب مان نڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو ۽ پروڊڪشن لائن ۾ يا ايستائين فيلڊ ۾ ٽيسٽ ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو ، “لوئس روڊريگيز-ساونا چيو ، اوهائيو اسٽيٽ يونيورسٽي ۾ فوڊ سائنس ۽ ٽيڪنالاجي جو پروفيسر.
گذريل 16 سالن کان، فوڊ سائنسدان اوهائيو اسٽيٽ جي ڪاليج آف فوڊ، زرعي، ۽ ماحولياتي سائنسز کاڌي جي شين جي معيار کي طئي ڪرڻ لاء انفراريڊ ٽيڪنالاجي جي استعمال جي جانچ ڪئي وئي آهي. Rodriguez-Saona پڻ اوهائيو ايگريڪلچرل ريسرچ اينڊ ڊولپمينٽ سينٽر سان گڏ هڪ سائنسدان آهي، ڪاليج جي تحقيقاتي بازو.
گذريل چئن سالن اندر، پورٽبل اسڪينر مارڪيٽ تي اڀري آيا آهن، ۽ هن جو ڪم ڪارائتو ثابت ٿيو آهي انهن کي فوڊ انڊسٽري جي ضرورتن مطابق ترتيب ڏيڻ ۾.
"ٽماٽر جي رس سان، اسان هڪ منٽ کان به گهٽ ۾ گهٽ 12 مختلف خاصيتون ڏسي سگهون ٿا،" روڊريگيز-ساونا چيو. "هي سڀ ڪجهه ڪلاڪ وٺي ويندا، جيڪڏهن ڏينهن نه، هڪ نموني گڏ ڪرڻ ۽ جانچڻ لاء روايتي طريقي سان."
ٻين تعاونن جي وچ ۾، گذريل پنجن سالن کان روڊريگيز-ساونا سان معاهدو ڪيو آهي ڪيليفورنيا ليگ آف فوڊ پروسيسرز ٽماٽو جو رس ۽ ٽماٽو پيسٽ کي جانچڻ لاء. ڪيليفورنيا ملڪ جي پروسيس ٿيل ٽماٽن جو 90 سيڪڙو کان وڌيڪ ۽ سڄي دنيا ۾ پوکيل اٽڪل اڌ پروسيس ٿيل ٽماٽا پيدا ڪري ٿو.
"آپريشن حيرت انگيز آهي،" Rodriguez-Saona چيو. "انهن وٽ ڪيتريون ئي پيداوار جون لائينون آهن، ۽ هر ڪلاڪ اهي نمونا ليب ڏانهن موڪليندا آهن مختلف بيچ جي معيار کي مانيٽر ڪرڻ لاء."
ٽماٽي جي رس جي حفاظت ۽ معيار کي يقيني بڻائڻ لاءِ اهڙي جاچ جي ضرورت آهي، جنهن مان گهڻو ڪري ٽماٽو پيسٽ ۽ ٻين شين ۾ وڌيڪ پروسيسنگ لاءِ وڃي ٿو.
في الحال، صنعت روايتي نگراني کي پورو ڪرڻ لاءِ ٽيڪنالاجي استعمال ڪري رهي آهي، پر روڊريگيز-ساونا جو ڪم ان جي بنيادي جاچ واري طريقي جي طور تي استعمال ڪرڻ جي منظوري حاصل ڪرڻ ۾ مددگار ثابت ٿي سگهي ٿو. هينئر تائين، Rodriguez-Saona پنج شايع ڪيا آهن سائنسي مقالا ٽماڪن جي پروسيسنگ لاء انفراريڊ ٽيڪنالاجي استعمال ڪرڻ تي.
”هاڻي، اهي نمونا وٺن ٿا، انهن کي معيار جي يقين ڏياريندڙ ليبارٽري ڏانهن آڻين ٿا، ۽ ڪجهه ٽيسٽ مڪمل ڪرڻ ۾ ڪيترائي ڪلاڪ لڳن ٿا. انهن کي پڻ هن ڪم ڪرڻ لاء ماهر اهلڪارن جي ضرورت آهي. اهو وقت سازي ۽ قيمتي آهي.
جيڪڏهن جانچ پراڊڪٽ سان ڪنهن به مسئلي جي نشاندهي ڪري ٿي، پروسيسر کي ان کي رعايت تي وڪڻڻ يا ان کي ٻيهر پروسيس ڪرڻ جي ضرورت پوندي.
"پر هن يونٽ سان - اهو تمام ننڍڙو آهي، لنچ باڪس وانگر - توهان هن کي ٻوٽي ۾ آڻي سگهو ٿا پروڊڪٽ جي معيار جو حقيقي وقت جو جائزو وٺڻ لاءِ، ۽ ليبارٽري جي نتيجن جي واپسي جو انتظار ڪرڻ بدران فوري طور تي پروسيسنگ ۾ تبديليون آڻيو. ”
هن جي مطالعي ۾، Rodriguez-Saona معروف ڊولپرز پاران ٺاهيل انفراريڊ سينسر استعمال ڪري ٿو، بشمول Agilent Technologies ۽ Thermo Fisher Scientific. پورٽبل انفراريڊ لائٽ آلات شروعاتي طور تي ڊفينس ڊپارٽمينٽ، ڊرگ انفورسمينٽ ايجنسي ۽ دواسازي جي صنعت لاءِ تيار ڪيا ويا ته جيئن ڌماڪيدار مادو ۽ غير قانوني دوائن جي موجودگي کي سڃاڻڻ ۽ دواسازي کي جعلي دوائن جي جانچ ڪرڻ لاءِ. ڪجھ پورٽبل اسڪينر ٽول باڪس وانگر وڏا آھن ۽ ٻيا ھٿ سان رکيل آھن.
"اسان پهريون ماڻهو آهيون جيڪي اهي اوزار حاصل ڪري رهيا آهيون خوراڪ جي صنعت ۾ ايپليڪيشنن کي ڏسڻ لاءِ ،" هن چيو.
جانچ جو عمل فريب سان سادو آهي: پراڊڪٽ جو هڪ نمونو، هڪ مٽر کان ننڍو، اسڪينر تي رکيل آهي يا هٿ ۾ رکيل اسپيڪٽروميٽر سان اسڪين ڪيو ويندو آهي. هڪ انفراريڊ روشني ماليڪيولن ۾ مخصوص فنڪشنل گروپن کي نشانو بڻائيندو آهي جيڪي کاڌو ٺاهيندا آهن. مختلف ماليڪيول روشني کي مختلف تعدد تي جذب ڪن ٿا.
"هي هڪ اسپيڪٽرم پيدا ڪري ٿو، جيڪو روشني جذب تي ٻڌل آهي،" روڊريگيز-ساونا چيو. "اسان انهي اسپيڪٽرم کي ملائي ويريٽيٽ تجزيي جي تابع ڪريون ٿا انهي معلومات کي نشانو بڻائڻ لاءِ جيڪو اسان ڳولي رهيا آهيون.
”مان اسپيڪٽرم کي پينورامڪ تصوير جي برابر سمجهان ٿو. ان ۾ تمام گھڻي معلومات آھي، پر جنھن معلومات کي توھان ڳولي رھيا آھيو، توھان کي ان جو تفصيلي مطالعو ڪرڻ جي ضرورت آھي. ملٽي ويريٽيٽ تجزيو هڪ ميگنفائنگ شيشي وانگر آهي جيڪو توهان کي اهو ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو، ڪيموميٽرڪس استعمال ڪندي هڪ مخصوص سگنل کي سڃاڻڻ لاءِ جيڪو هڪ مخصوص ماليڪيول سان جڙيل آهي.
"بنيادي طور تي، اهو والڊو ڳولڻ وانگر آهي."
Rodriguez-Saona اسڪينرز لاءِ الگورٿم ٺاهيا آهن جيڪي خوراڪ جي شين جي مختلف پهلوئن کي ڳولڻ ۾ استعمال ڪن ٿا، ۽ ان جي پڙهائي تصديق ڪريو ته نتيجا روايتي ليبارٽري ٽيسٽن جي برابر آهن. پروسيس ٿيل ٽماٽرن ۾ جانچيل کاڌي جون خاصيتون مستقل مزاجي، بناوت ۽ ذائقي تي ڌيان ڏين ٿيون، جن ۾ حل ٿيندڙ سولائيز، پي ايڇ، تيزابيت، ويسڪوسيٽي، شگر ۽ نامياتي تيزاب شامل آهن.
پروسيس ٿيل ٽماٽو جي ڪم کان علاوه، روڊريگيز-ساونا ۽ سندس گريجوئيٽ شاگردن جي ٽيم آلو چپس جي مختلف خاصيتن جو مطالعو ڪيو آهي، جنهن ۾ هڪ تيل جي معيار جو جائزو ۽ acrylamide جي موجودگي.
تيل جي معيار هڪ مسئلو آهي، جيئن خوردني تيل ۽ ڀاڄيون انهن مان هڪ آهن سڀ کان وڌيڪ جعلي کاڌو صنعت ۾، ۽ انهن کي جانچڻ جا روايتي طريقا وقت ساز، پيچيده ۽ قيمتي آهن ۽ وڏي مقدار ۾ فضول پيدا ڪن ٿا، روڊريگيز-ساونا چيو. جولاء ۾، هو هڪ سيشن کي سنڀاليندو آهي، اقتصادي طور تي حوصلا افزائي: فوڊ فراڊ جي چڪاس ۾ چيلنجز ۽ جدتشکاگو ۾ انسٽيٽيوٽ آف فوڊ ٽيڪنالوجسٽ جي سالياني اجلاس ۾، ۽ پورٽبل ٽيڪنالاجيز تي پيش ڪندو کاڌي جي زنا ڪندڙن جي اسڪريننگ لاءِ.
آلو جي چپس ۽ آلو جي ٻين قسمن ۾ acrylamide جي موجودگي تيز گرمي پد تي تريل هڪ ڊگهو مسئلو آهي صنعت ۾، ۽ 2010 ۾، گڏيل خوراڪ ۽ زراعت آرگنائيزيشن ۽ ورلڊ هيلٿ آرگنائيزيشن جي هڪ ڪميٽي ان کي انساني صحت جي ڳڻتي جو نالو ڏنو. پر ايڪريلامائيڊ جي جانچ ڪرڻ لاءِ گهربل سامان اڪثر ڪمپنين لاءِ پنهنجي طور تي ٽيسٽ هلائڻ لاءِ قيمتي ممنوع آهي ، ۽ ٽئين پارٽي جي ليب ڏانهن نمونا موڪلڻ ۾ نتيجا حاصل ڪرڻ ۾ هفتا لڳي سگهن ٿا ، هن چيو.
"Acrylamide ليول في الحال صرف ڪيليفورنيا ۾ منظم ڪيا ويا آهن پروپوزل 65 جي حصي طور، سرڪاري طور تي ڄاڻايل آهي 1986 جو محفوظ پيئڻ جو پاڻي ۽ زهر لاڳو ڪندڙ ايڪٽ، پر مان ڪمپنين سان تمام گهڻو ڳالهائي رهيو آهيان ۽ اهي ڳولڻ چاهين ٿا هڪ قيمتي طريقي سان ان جي ماپ لاءِ. تنهن ڪري، اسان انهي کي ترقي ڪرڻ لاء ڪم ڪري رهيا آهيون.
Rodriguez-Saona پڻ آمريڪي ڊپارٽمينٽ آف ايگريڪلچر کان فنڊنگ لاءِ درخواست ڏئي رهيو آهي.
"هاڻي، اسان ڪمپنين سان ڪم ڪريون ٿا ۽ الگورتھم ٺاهيا جيڪي انهن جي منفرد ايپليڪيشنن کي پورو ڪن ٿا. پر يو ايس ڊي اي جي فنڊنگ سان، اسان انهن مان ڪجهه وڏن مسئلن تي ڪم ڪرڻ جي قابل ٿي سگهنداسين، جهڙوڪ ايڪريلامائيڊ يا ملاوٽ، ۽ الورورٿم ٺاهي سگهنداسين ته جيئن کاڌي تي انفراريڊ ٽيسٽ ڪرڻ لاءِ جيڪي هر ڪنهن لاءِ دستياب هجن.
اوهائيو ۽ ٻين هنڌن تي فوڊ ٺاهيندڙ ٽيڪنالاجي بابت وڌيڪ سکڻ ۾ دلچسپي رکن ٿا روڊريگيز-ساونا سان اي ميل ذريعي رابطو ڪريو rodriguez-saona.1@osu.edu يا 614-292-3339 سڏين.