مون ماضي ۾، ڪيترن ئي کاڌي پروسيسرز سوچيو ته انهن جي سامان تي ڪي ڪيميائي اڇلڻ سان، ۽ بهتر مضبوط، اهي هڪ قابل قبول صفائي نوڪري ڪري رهيا هئا. هنن سوچيو ته صفائي جو عملو هڪ ضروري برائي آهي، پراسرار گنومس تي مشتمل آهي جيڪي رات جو ٻوٽي ۾ ڪم ڪندا هئا، غير نگراني، پوءِ صبح جو غائب ٿي ويا ۽ سڀ ڪجهه ”صاف ڪيو“ ويو.
ڪيترائي ڀيرا مون کي فوڊ پروسيسنگ مئنيجمينٽ جو سامنا ٿيو آهي جيڪي صفائي کي مايوسي واري روش سان ڏسن ٿا ”اهو صرف ڪجهه آهي جيڪو مون کي ڪرڻو آهي!“ صفائي / کاڌي جي حفاظت جي عملدار کي ٿورڙي عزت سان علاج ڪيو وڃي ٿو، ۽ اسان حيران ٿي ويا آهيون ته عملي ۾ ايترو وڏو واپار ڇو آهي. جيڪڏهن ڪيميائي سستي قيمت تي خريد ڪري سگهجي ٿي، اهي سمجهن ٿا ته هڪ "سٺو معاملو"، ڪڏهن به ڪم ۽ رويي جي طور تي خوراڪ جي حفاظت / صفائي جي پروگرام جي حقيقي قيمتن کي حساب ۾ نه ورتو وڃي.
اهو صرف هڪ تعارف آهي جيڪو مضمونن جو هڪ جاري سلسلو هوندو جنهن جو مقصد توهان جي مدد ڪرڻ ۽ توهان جي کاڌي جي حفاظت/صفائي پروگرام کي "بهترين کان مٿي" بنائڻ لاءِ.
منهنجو نالو هينري ڪارسبرگ آهي، ۽ مون کي هن رسالي لاءِ فوڊ سيفٽي/سنيٽيشن تي هڪ مهيني ڪالم لکڻ جي دعوت ڏني وئي آهي. سو، مان ڪير آهيان؟ مون وٽ 30 سالن کان وڌيڪ آهي فوڊ پلانٽ جي صفائي ۾، يا ته عملدار تي، انتظام ۾ يا صلاحڪار طور. مون ميڪيڪل تعمير ۾ 20 سال گذاريا، ۽ ان کان پوء، مان کاڌي جي حفاظت / صفائي واري پيشي ڏانهن واپس آيو آهيان ڪيميائي وڪرو. مون صفائيءَ جي فني پهلوئن ۾ تمام وڏو خال ڏٺو ۽ افق تي اڀرندڙ نئين ضرورتن کي تسليم ڪيو جيئن HACCP هڪ مسئلو بڻجي ويو، شروعاتي طور تي سامونڊي کاڌي جي صنعت تي اثر پيو. مان ڄاڻان ٿو ۽ سمجھان ٿو ته سامان ڪيئن ڪم ڪري ٿو ۽ ان کي صاف ڪرڻ ۽ صاف ڪرڻ لاء ڇا وٺندو آهي. مون وٽ وسيع تربيت ۽ عملي تجربو آهي خوراڪ جي حفاظت/صفائي ۽ کاڌي جي شين جي سڀني شعبن ۾.
هن ڪالم ۾، منهنجو مقصد اهو آهي ته توهان پڙهندڙن تائين، جيڪو مون سالن کان سکيو، تجربو ڪيو ۽ سيکاريو. مون ڪاليج ليول جي درسي ڪتابن، فوڊ ڪوالٽي جرنل، ۽ ٻين پروفيشنل پبليڪيشنن ۾ حصو ورتو آهي ۽ مون پنهنجو پاڻ سان صفائيءَ جو هينڊ بڪ لکيو ۽ شايع ڪيو آهي. هتي منهنجو طريقو اهو هوندو ته کاڌي جي صفائي ۽ حفاظت جي سائنس کي سادو ۽ سمجھڻ ۾ آسان بڻائي سگهجي، ڪو به فينسي buzzwords، نه تماڪ ۽ آئينو. مان پنهنجي پوري ڪوشش ڪندس ته فوڊ سيفٽي/صفائيت جي اعليٰ ٽيڪنالاجي واري حصي کي اهڙي انداز ۾ پيش ڪري، جيڪا آساني سان سمجهي ۽ استعمال ڪري سگهي ٿي، جيڪي صفائيءَ واري عملدار تي ڪم ڪن ٿا، ۽ گڏوگڏ معيار جي ضمانت.
مان ڇا ڪريان؟ مون وٽ هڪ فرم آهي جيڪا پروسيسرز کي صفائي/فوڊ سيفٽي پروگرام مهيا ڪري ٿي، جيئن سڀني قسمن جا آڊٽ، تربيت ۽ موويشن ورڪشاپ، پلانٽ جو تجزيو فوڊ جي حفاظت لاءِ ۽ خود آڊيٽنگ سسٽم. منهنجو مقصد اهو آهي ته پروسيسر کي وڌيڪ ڪاروبار حاصل ڪرڻ جي اجازت ڏني وڃي ۽ هن جي خوراڪ جي حفاظت / صفائي پروگرام هڪ منافعي مرڪز بڻجي وڃي، خرچ نه. اسان اهو ڪيئن ٿا ڪريون؟ هر مهيني ڪالم پڙهو ۽ ڳوليو!
جيتوڻيڪ توهان هن کي پڙهي رهيا آهيو، وقت تبديل ٿي رهيا آهن. صفائي اڄ فوڊ پروسيسنگ ۾ سڀ کان وڌيڪ نازڪ مسئلن مان هڪ بڻجي چڪو آهي. اچو ته ڏسو ته گذريل پنجن سالن ۾ ڇا ٿيو آهي. حڪومتي ضابطن کي وڌائڻ، (۽ مون تي ڀروسو ڪريو، توھان اڃا تائين ڪجھ به نه ڏٺو آھي) HACCP، صارفين جي تاثرات ۽ مطالبن کي تبديل ڪرڻ، آڊيٽنگ کان ٻاھر، ۽ لسٽ جاري آھي. بھترين گھرو ۽ بين الاقوامي مقابلو بھتر صفائي جي عملن لاءِ مضبوط محرڪ آھن. هن وقت، دنيا ۾ ڪٿي، هڪ مقابلو ڪندڙ بهترين ٿيڻ لاءِ تمام گهڻي محنت ڪري رهيو آهي، ۽ جڏهن توهان هن سان مقابلي ۾ ملندا، ته هو توهان کي چڱي طرح هارائي سگهي ٿو. توهان چئلينج ڏانهن وڌي سگهو ٿا. توهان پروسيسر بڻجي سگهو ٿا جن جا پروڊڪٽس ۽ عمل حقيقت ۾ آهن "بهترين کان مٿي!"
هڪ مؤثر پروگرام، جيڪو هڪ منظم طريقي سان صفائي واري ٽيڪنالاجي کي شامل ڪري ٿو، اسان جي صنعت جي مستقبل ۾ هڪ اهم مقابلي وارو عنصر هوندو. هڪ فوڊ پروسيسنگ صفائي مينيجر کي هڪ سٺو گول ۽ سٺو تعليم يافته شخص هجڻ گهرجي. علم طاقت آهي، ۽ طاقت نفعي ۾ بدلجي ٿي. معيار اهو هوندو ته ڪنهن ٻئي کان بهتر ۽ وڌيڪ ڪارائتو ڪم ڪيئن ڪجي. اھو اھو رويو آھي جيڪو فرق آڻيندو.
پوء ڇا "صفائي ٽيڪنالاجي" صرف "صفائي" لاء هڪ شاندار اصطلاح آهي؟ نه، جيستائين توهان نفعي ۽ گراهڪ جي برقرار رکڻ تي غور نه ڪريو. فوڊ پروسيسنگ پلانٽ جي صفائي ۽ صفائي تمام ضروري آهي پروسيسنگ ماحول کي صاف ۽ محفوظ طريقي سان برقرار رکڻ لاءِ جيڪو پلانٽ جي عملن جي سڀني شعبن کي متاثر ڪندو. اسان کي گهرجي ته کاڌ خوراڪ جي پيدا ٿيندڙ پيٿوجنز سان متاثر ٿيڻ يا ملاوٽ ٿيڻ جو موقعو گهٽائڻ يا ختم ڪرڻ گهرجي. اهو صرف هڪ مڪمل صفائي واري نظام جي ڊيزائن ۽ عمل درآمد ذريعي ٿي سگهي ٿو جنهن ۾ مختلف پهلو شامل آهن.
هيٺ ڏنل ڪجهه مکيه موضوع آهن جن کي اسين هن سيريز ۾ ڍڪيندا سين، ۽ مان صرف ڪجهه نوان جھرڻ شامل ڪري سگهان ٿو جيئن وقت گذري ٿو. مهرباني ڪري، اعلي ٽيڪني لفظ جي ڳولا نه ڪريو. جيئن مون اڳ ۾ چيو، مان چاهيان ٿو ته منهنجا مضمون هر ڪنهن تائين پهچن ۽ توهان لاءِ منهنجي ڪالم کي هڪ اوزار طور استعمال ڪيو توهان جي آپريشن کي بهتر ڪرڻ لاءِ.
هتي هڪ مختصر خاڪو آهي جيڪو آئون ڍڪيندس:
Microbiology- هڪ جائزو ۽ مطالعي جو بنيادي خوراڪ پيدا ٿيندڙ پيٿوجنز، انهن جون خاصيتون، اهي ڪيئن ڪم ڪن ٿا، وغيره.
• مائڪرو ۽ اي ٽي پي ٽيسٽنگ- صلاحيتون ۽ ٽيڪنالاجيون جيڪي بيڪٽيريا کي کاڌي جي رابطي واري سطحن تي جانچڻ لاءِ طئي ڪن ٿيون ته صفائيءَ جو پروگرام ڪيترو ڪم ڪري رهيو آهي.
صاف ڪيمسٽري- پراڊڪٽس جيڪي کاڌن جي مٽيءَ کي هٽائڻ لاءِ استعمال ڪيون وينديون آهن، وغيره. انهن اٺن معيارن کي پورا ڪرڻ لاءِ ڪهڙا بنيادي اجزا استعمال ڪيا ويندا، جن کي آئون انهن مضمونن ۾ شامل ڪندس.
• صفائي ڪرڻ واري ڪيمسٽري- مختلف شيون جيڪي بيڪٽيريا کي مارڻ لاءِ استعمال ٿين ٿيون. ڪھڙي ڪيمسٽري استعمال ڪرڻ لاءِ ۽ ڪھڙا بھترين آھن توھان جي ضرورتن لاءِ مختلف قسم جي فوڊ ٽيڪنالاجي جي بنياد تي. مان هڪ وسيع بنياد مهيا ڪرڻ چاهيان ٿو، نه صرف پيداوار لاءِ. وقت بدلجي ٿو، ۽ اسان کي انهن تبديلين ۽ نون چئلينجن کي منهن ڏيڻ لاءِ تيار رهڻ گهرجي.
• صفائي جي سامان جو نظام- طريقن ۽ سامان کي لاڳو ڪرڻ ۽ ختم ڪرڻ لاءِ صفائي واري ڪيميڪل ۽ سينيٽيائيزر نامياتي شين کي ختم ڪرڻ لاءِ تمام قيمتي طريقي سان، ڪيميا ۽ محنت ٻنهي ۾.
HACCP ۽ ISO- HACCP گهرجن کي پورو ڪرڻ لاءِ صفائي/فوڊ سيفٽي ٽيم جو تعلق ۽ مطالبا.
مان ان پاسي کان اچي رهيو آهيان ته علم طاقت آهي. توهان کي کاڌي جي حفاظت / صفائي بابت وڌيڪ ڄاڻ آهي، توهان جي سطح کي پورا ڪرڻ لاء مقابلو وڌيڪ بلند ڪرڻو پوندو، جنهن جي اميد آهي ته "بهترين کان مٿي!" مهرباني ڪري پنهنجا خيال ۽ رايا داخل ڪرڻ لاءِ آزاد ٿيو. مان پهچي سگھجي ٿو abovethebest@comcast.net يا (360) 293-8719.