1927ع ۾ جڏهن زپلاس پياز جي ڪاروبار ۾ داخل ٿيا ته تاريخ سندن پاسي هئي. پياز، آخرڪار، سڄي دنيا ۾، 5,000 سالن کان وڌيڪ عرصي تائين سٺي خوراڪ جو هڪ اهم حصو رهيو آهي.
Zappala Farms ترقي ڪئي نيو يارڪ رياست ۾ سڀ کان وڏو پياز پيدا ڪندڙ، جزوي طور تي محسوس ڪندي ته هڪ پياز صرف هڪ پياز ناهي. 1980ع واري ڏهاڪي دوران، جم زپلا، مٺي، ٿلهي پياز جي وڌندڙ طلب کي ڏسندي، محققن ۽ ٻج ڪمپنين سان گڏجي هڪ منفرد قسم تيار ڪرڻ لاءِ ڪم ڪيو جيڪو زوال ۾ پکڙجي ويو.
اهو پياز، جنهن کي ايمپائر سويٽ سڏيو وڃي ٿو، زپلا فارمز کي اڃا به وڌيڪ اهميت ڏني.
2003 ۾، هڪ ٻيو وڏو قدم اڳتي وڌڻ ۾، ڀائرن سام ۽ جم زپالا ايمپائر فريش-ڪٽس شروع ڪيو ۽ نئين گراهڪن کي کولڊ چين مينيجمينٽ ۽ مارڪيٽنگ جي دنيا ۾ داخل ڪيو، "جيڪي پياز جي درجي کي پنهنجي باورچی خانه مان ڪڍڻ چاهيندا هئا،" جيئن. سام رکي ڇڏيو. اهي هاڻي ڪٽيل، ڪٽيل ۽ سڄو پيل پياز، مٺو ۽ تيز، انهن گراهڪن کي وڪرو ڪندا آهن جن کي انهن جي ضرورت آهي.
انهن جي ايمپائر مٺي پروڊڪٽس ڪٿي به مناسب آهن جتي هڪ هلڪو پياز جي ضرورت آهي، جيڪو تازو کائڻ تي واپس نه کائيندو. اهي سلاد ۾، برگر جي چوٽي تي، پيزا تي ۽ ميڪسيڪن جي کاڌي ۾ يا سالسا، ٽيڪوس ۽ فجيٽاس تي.
زپلا خاندان 79 سال اڳ نيو يارڪ جي اوسويگو ڪائونٽي ۾ پياز پيدا ڪرڻ شروع ڪيو، ڍنڍ اونٽاريو جي ڀر واري مٽيءَ تي. اڄ، زپلالا فارمز مسيسپي جي اوڀر ۾ سڀ کان وڏو پيلو اسٽوريج پياز پيدا ڪندڙ آهي. اهو هر سال اٽڪل 850 ايڪڙن تي پياز پوکيندو آهي، جيڪو مٽي ۽ معدني زمين تي هر سال پوکي ٿو. اهو پچائڻ ۽ مٺو پياز وڌندو آهي. اهو ٻين هارين کان پياز خريد ڪري، پيڪ ڪري ۽ وڪرو ڪري ٿو. هر سال، اهو اٽڪل 750,000 50-پائونڊ بيگز جو پياز وڪرو ڪري ٿو.
سام پنهنجي ڀاءُ، جم کي اعتبار ڏئي ٿو، ان خيال ۽ ثابت قدميءَ سان ته هو هڪ مٺو پياز ڳولي ۽ وڌائي سگهن ٿا، جيڪو زوال ۾ نيو يارڪ ۾ پختو ٿيو. اھو انھن کي مارڪيٽ ۾ آڻيندو جڏھن ٻين مٺي پياز - Vidalias، Walla Walla Sweets، Texas Supersweets - انھن جي موسم گذري چڪي ھئي.
ٽريڊ مارڪ ايمپائر سويٽ 1996 ۾ شروع ٿيو، زپلاس ان کي نيو يارڪ اسٽيٽ فيئر ۾ متعارف ڪرايو. صارفين کي جلدي ڇڪايو ويو. ھاڻي، ايمپائر مٺيون سڄي اڀرندي اتر آمريڪا ۽ برآمد مارڪيٽن ۾ پڻ ملي سگھن ٿيون. Vidalias وانگر، Empire Sweets 2.5 کان 3.5 تائين نرمي جي پيماني تي، پيرووڪ ايسڊ جي سطح لاء معياري ٽيسٽ استعمال ڪندي.
1978 ۾، زپلالا خاندان ھڪڙو ٻيو ڪاروبار ٺاھيو، جيڪو زپلا فارمز کان الڳ ھو، جنھن کي سڏيو ويندو آھي Oswego Growers and Shippers. اهو ادارو هر قسم جي Zappala Farms پياز کي پيڪ ۽ مارڪيٽ ڪري ٿو، ۽ اهو پڻ ايمپائر فريش-ڪٽس لاءِ سموري مارڪيٽنگ ڪري ٿو.
آخري درجو
"2003 ۾، اسان فيصلو ڪيو ته هڪ پياز جي درجي کي ڀرڻ جو جيڪو اڃا تائين اسان وٽ بچيل هو،" سام پنهنجي تازي ڪٽ ٿيل پياز ڪاروبار ۾ داخل ٿيڻ جي فيصلي بابت چيو.
ان وقت تائين، انهن جا پياز تازو، سڄو بلب يا ته ٿلهو يا صارفين جي بيگز ۾ وڪرو ڪيا ويا. پر هنن هڪ ”تبديل ٿيندڙ سماجي ماحول“ ڏٺو، جيئن سام ان کي سڏيو آهي، جنهن ۾ فوڊ سروس انڊسٽريءَ ۾ وڌيڪ پياز استعمال ڪندڙ پياز استعمال ڪرڻ لاءِ تيار آهن، بغير ضايع ڪرڻ ۽ نه وري روئيندڙ اکين وارا ملازم پياز کي صاف ڪرڻ ۽ ڇلڻ لاءِ. باورچی خانه جي سنڪ.
Empire Fresh-Cuts هاڻي پيدا ڪري ٿي ۽ مارڪيٽ ڪري ٿي مٺي ۽ تيز پياز جي شين جي هڪ مڪمل لائين يورپ مان جديد پيداواري سامان استعمال ڪندي مشينن کي جيڪي گهٽ ۾ گهٽ هٿ جي محنت جي ضرورت آهي.
زپلاس کي ڪاروبار ۾ اچڻ ۾ تمام گهڻي مدد ملي. 27,000 اسڪوائر فوٽ پلانٽ ۽ سامان جي قيمت $2.9 ملين ڊالر هئي ۽ قرض ڏيندڙن جي هڪ ڪنسورشيم جي مالي مدد سان پٺتي هئي، جنهن ۾ سمال بزنس ايڊمنسٽريشن ۽ اوسويگو ڪائونٽي انڊسٽريل ڊولپمينٽ ايجنسي شامل آهن. 30 نون صنعتي نوڪرين جو امڪان ملڪ لاءِ هڪ حوصلو هو.
اڃا تائين، قرض ڏيندڙن کي يقين ڏياريو وڃي ته ڪاروبار اڏامي ويندو، ۽ انهي جو مطلب آهي ايمپائر تازو-ڪٽ مارڪيٽن تائين رسائي جي ضرورت آهي.
”اڪثر وڏي فوڊ ڪمپنين کي پروسيسرز جي ضرورت هوندي آهي ته هو HACCP پلان جوڙين ان کان اڳ جو اهي پروڊڪٽس جو آرڊر ڏين ،“ ڪارنيل يونيورسٽي جي NYS فوڊ وينچر سينٽر جي ڊائريڪٽر اولگا پڊيلا-زاڪور چيو.
NY Ag Innovation Center (NYAIC) ذريعي موجود فوڊ سيفٽي ڪنسلٽنٽس سان ڪم ڪندي، Zappalas HACCP منصوبي کي ترقي وٺرائڻ جو زوردار عمل مڪمل ڪيو. اهو فوڊ سروس ٺيڪيدارن سان ”ڊيل ڪرڻ لاءِ لائسنس“ وانگر هو جيڪي اسڪولن، ڪارپوريٽ ڪيفيٽريا، ريسٽورنٽ، فوجي ۽ ٻين کاڌي پيتي جي خريدارن کي پراڊڪٽ فراهم ڪن ٿا.
سام، جيڪو پلانٽ جو انتظام ڪري ٿو، چيو: ”هن منصوبي جا ٻه وڏا فائدا نوان خريد ڪندڙن کي راغب ڪري رهيا آهن ۽ انهن کي آرام جي سطح فراهم ڪرڻ جي قابل ٿي رهيا آهن جيڪي صارفين تائين پهچائين ٿيون. آخرڪار، صارفين کي محفوظ خوراڪ جي فراهمي جي زنجير کي برقرار رکڻ لاء اسان جي طريقيڪار تي ڀاڙي ٿو.
Empire Fresh-Cuts جي HACCP پلان کي ٺاهڻ لاءِ، NYAIC جي صلاحڪارن ڪيترائي ڀيرا پلانٽ جو دورو ڪيو، پلان ۽ فارم تيار ڪيا ۽ سلائسنگ، سيلنگ، بيگنگ ۽ پيليٽنگ ذريعي وصول ڪرڻ، ٽاپنگ، ٽيلنگ ۽ ٽرمنگ کان ڪم ڪندڙ عملن جو جائزو ورتو.
HACCP منصوبن جو ٻيهر جائزو ورتو وڃي ٿو جيئن پروسيسنگ حالتون تبديل ٿين ٿيون ۽ هر سال تصديق ٿيل آهن. Empire Fresh-Cuts HACCP ٽيم ۾ پلانٽ جو مالڪ ۽ مئنيجر سام Zappala، لائن سپروائيزر Abiu Velasquez، مينٽيننس/سنيٽيشن سپروائيزر ڊيل چيلسن، ڪوالٽي ڪنٽرول/سنيٽيشن مئنيجر رابن موريلو ۽ NYAIC صلاحڪار اولگا پيڊيلا-زاڪور ۽ ڪارنيل يونيورسٽي مان رينڊي ووروبو شامل آهن.
Empire Fresh Cuts' HACCP پلان ۽ فوڊ سيڪيورٽي پروگرام کان علاوه، هڪ ٽئين پارٽي آڊٽ هر سال ڪيو ويندو آهي انهي کي يقيني بڻائڻ لاءِ ته فوڊ پروسيسنگ سهولتن لاءِ فوڊ جي حفاظت، معيار ۽ سيڪيورٽي معيار جي مڪمل تعميل ۾ آهي. فيبروري 2006 ۾، Empire Fresh-Cuts هڪ NSF-Cook ۽ Thurber آڊٽ ڪيو ۽ 90.73 سيڪڙو جي اسڪور سان پاس ٿيو، ڪمپني کي بهترين طريقن جي درجي ۾ رکي.
انهن معيارن تي پورو لهڻ سان ايمپائر Fresh-Cuts کي فعال ڪرڻ ۾ مدد ملندي آهي ته جيئن پنهنجي گراهڪ جي اعتماد کي وڌيڪ وڌائڻ لاءِ هڪ محفوظ، محفوظ، معيار جي تازي پياز جي پيداوار خريد ڪري، سام چيو.
هن چيو ته 11 سيپٽمبر 2001 جي واقعن کان وٺي، سيڪيورٽي جي هڪ ٻي پرت جي ضرورت آهي. Empire Fresh-Cuts پروسيسنگ جي سهولت تي سڀئي ملازم شناختي بيج پائيندا آهن ۽ داخلائن مان گذري ويندا آهن جتي انهن جي سڃاڻپ جي تصديق ڪئي ويندي آهي.
سيڪيورٽي جي ٻي سطح کاڌي جي معيار ۽ حفاظت سان لاڳاپيل آهي. ملازم ”سُوٽ اپ“ آهن ۽ 34˚ F جي گہرے ريفريجريشن جي حالتن ۾ ڪم ڪن ٿا.
Oswego Growers and Shippers space جي 70,000 چورس فوٽ اندر پياز ٿڌي يا CA اسٽوريج ۾ رکيا ويندا آهن. 16,000 چورس فوٽن مان اٽڪل 27,000 Empire Fresh-Cuts لاءِ وقف ڪيل جاءِ ريفريجريٽڊ ٿيل آهي.
ٿڌي زنجير کي قائم ڪرڻ ۽ برقرار رکڻ لاءِ جيڪو مائڪروبيل جي واڌ کي روڪي ٿو، پياز کي ريفريجريٽڊ اسٽوريج ۾ ٻن کان ٽن ڏينهن تائين 34˚F تي گهٽايو وڃي ٿو. سام چيو ته ٽاپنگ ۽ ٽيلنگ جو گهڻو ڪم مشينن ذريعي ڪيو ويندو آهي، پر ڇاڪاڻ ته پياز جي مٿي ۽ هيٺيون هونديون آهن، انهن کي هٿ سان مبني هجڻ گهرجي، سام چيو.
Zappalas استعمال ڪن ٿا ٻه پياز ڇڪڻ واريون مشينون جيڪي انهن Finis کان خريد ڪيون آهن، هڪ فوڊ پروسيسنگ سامان ڊزائينر ۽ ٺاهيندڙ الفٽ، هالينڊ ۾.
پياز کي ڪلورين ٿيل پاڻي ۾ وسرڻ سان صاف ڪيو ويندو آهي ۽ هڪ لڳاتار ليڪ ۾ هلندا آهن جنهن جي نتيجي ۾ هر ڪلاڪ جي لڳ ڀڳ 8,000 پائونڊ فائنل پيداوار ايندي آهي. آخري پراڊڪٽ ڪنٽينرن ۾ وڃن ٿيون جن ۾ پياز جي انگن، بيگز ۽ 1,600-پائونڊ بلڪ بِن لاءِ ٽري پيڪ شامل آهن. ڪٽڻ کان پوء، پياز ڪافي سڪي ويا آهن ته نمي کي ختم ڪرڻ لاء.
لڪير جي آخر ۾، ڪيسن کي سيل ڪيو ويو آهي ۽ شپنگ روم لاء پيليٽ ڪيو ويو آهي. Oswego Growers and Shippers مالڪ آهن ٽرڪن جو هڪ جهاز، هڪ ڪمپني ZTX نالي آهي، پر گهڻو ڪري ٻاهرين گاڏين تي ڀروسو ڪري ٿو ته جيئن مصنوعات کي ڪئناڊا کان ٽيڪساس تائين مارڪيٽن ڏانهن منتقل ڪن.
مستقبل لاءِ منصوبا
جم زپلا، جيڪو فارم آپريشن کي هلائي ٿو، نئين منصوبي بابت پرجوش هو جڏهن اهو شروع ٿيو.
”ڇاڪاڻ ته اسان وٽ ٽيڪنالاجي هوندي جيڪا اسان کي مختلف قسم جي پياز جي سائزن تي عمل ڪرڻ جي اجازت ڏيندي، اسان پنهنجي سپلائي جو هڪ اهم حصو مقامي آبادگارن کان وٺي سگهنداسين جيڪي اڪثر ڪري ملڪ جي مقابلي واري علائقن ۾ پيدا ٿيندڙ پياز کان ٿورو ننڍا پياز پيدا ڪندا آهن. تنهن ڪري اسان جي مقامي معيشت جي حمايت ڪندي، "هن هڪ انٽرويو ۾ چيو ته نئين ڪمپني ٺاهي وئي هئي.
”اسان جي پنهنجي سپلاءِ ڪرڻ اسان کي ٻين پروسيسرز جي مقابلي ۾ مضبوط مقابلي واري پوزيشن ۾ رکي ٿي.
"پروسيسنگ Oswego ڪائونٽي ۾ پياز جي پيداوار جي چڪر ۾ آخري ڪڙي آهي. اسان پنهنجي گراهڪن کي تازو پروسيس ٿيل پياز جي شين جي فراهمي جي قابل ٿي وينداسين تقريبن هڪ سال جي بنياد تي ٻين علائقن مان خام پيداوار ڪڍڻ جي بغير.
ڪمپني جو منصوبو آهي "پياز تي ڌيان ڏيڻ،" سام چيو. ”اسان صرف پياز ڪندا آهيون. اهو ڪجهه طريقن سان هڪ نقصان آهي، پر ٻئي طرف، اسان پياز ڄاڻون ٿا. اسان کي صرف ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي جيڪا مارڪيٽ جي ضرورت آهي.
”يقيناً مٺي پياز جي شين جي طلب وڌي رهي آهي. اونهاري جي آلو جي سلاد کان وٺي ٽاس ٿيل سلاد تائين ڦليندڙ پياز کان فجيتا ڪٽ تائين، ماڻهو نه ٿا چاهين ته هڪ تازي ڊش ۾ هڪ ٻرندڙ، تيز پياز.
”پياز هڪ صحتمند سبزي آهي. اسان کي پڪ ڪرڻ جي ضرورت آهي ته اهي وڌيڪ ماڻهن جي پيٽ ۾ مناسب آهن. هن بازار ۾ سٺي سبزي آڻڻ تمام سٺو احساس آهي. اسان ڄاڻون ٿا ته هر قسم جي پياز لاء مناسب جڳهه.
ڇا اڳيان چئلينج آهن؟
سام ڪجھه فهرست ڏني.
هڪ آهي مقابلو ڏکڻ آمريڪا مان درآمدات ۽ مستقبل ۾، چين، دنيا جو سڀ کان وڏو پياز پيدا ڪندڙ. انهن ملڪن ۾ مزدورن جي گھٽ قيمتن جي ڪري، "راند جو ميدان يقيني طور تي سطح نه آهي،" هن چيو. ٻئي طرف، تازو ڪٽيل پياز ۾ وڃڻ هڪ اهڙي حرڪت هئي جيڪا پياز کي ڪموڊٽي جي ميدان مان ڪڍي ۽ ان کي قيمت ۾ شامل ڪرڻ لاء ٺهيل هئي.
مارڪيٽنگ خرچ وڌي رهيا آهن، صحيح ايندھن جي قيمت سان گڏ.
پلس پاسي، "هي هڪ خانداني هلائيندڙ ڪاروبار آهي،" هن چيو. "۽ پيداوار جي ڪاروبار ۾ ھڪڙو اخلاص آھي جيڪو اڃا تائين تازگي آھي."
سام جي پراڻي ڌيءَ تازو ئي ڪمپنيءَ جي تازي ڪٽ واري پاسي لاءِ ڪم ڪرڻ شروع ڪيو، ۽ جم جو پراڻو پٽ ڪاليج مان گريجوئيشن ڪيو ۽ زپلا فارمز ۾ وڌندڙ عمل ۾ شامل ٿيو.